メゾン・デュ・シャテーニュ
甘さがないとは言わないけれど、はっきり言って甘くない。大人の味なのだ。かすかに香るのはシナモン。そして、この全体的な味を出しているのは——。
目を白黒させて考えていると「黒コショウが入っているんです」と、オーナーシェフから正解が。言われると「なるほど」と思うが、聞くまではまったく思いつかなかった。デザートにコショウだなんて、既成概念の中にはない。
「実は、僕は甘いものがかなり苦手でして。それで『これなら自分でも食べられる』というものを作ってみたんです」これが、このコンポートができたきっかけだそうだ。
甘いものは好きだが、お腹がいっぱいのときにはそう食べられない性質なので、このデザートには目からウロコ。一気に熱烈な支持者の1人になってしまった。
すべてのポーションにわたって驚きに満ちたメニューを編み出すオーナーシェフ。さぞ向こうでの修行が長いのだろうと思ったら、長らく有楽町のフレンチレストランで初代・2代目について学んだそうで、修行としての渡仏はないとのこと。
それなのに、日本人が食べてきたフレンチの概念をここまで超えられるとは。やはりオーナーシェフの持つ鋭い感性ゆえなのだろう。
あと何ヶ月かすれば、実りの時期の食材にシェフの感性というスパイスがかかった、また予想もしないメニューが出てくることだろう。
そして晩秋ともなれば、野生の鳥獣肉、いわゆるジビエが出てくる。ロースト料理はジビエに最も適した料理のひとつ。その時期が来るのが、今から楽しみだ。
※メニュー・値段は取材当時のものとなります。
メゾン・デュ・シャテーニュ
所在地：東京都文京区根津2-14-10 日興パレス文京プラザB1
電話番号：03-3827-2503
営業時間：ランチ 11:45～13:30(L.O)、ディナー 18:00～21:30(L.O)
定休日：月曜日、第1・3日曜日
メニュー例：
イヴローニュ風おつまみサラダ…2,300円
バンデ産ウズラのロースト…2,400円
巨峰のコンポート…600円
ハウスワイン（グラス）…700円
http://www.maison-du-chataigne.com/
記事の内容・情報に関しては、正確を期するように努めて参りますが、内容に誤りなどあった場合には、こちらよりご連絡をお願いいたします。 (メールアドレスとお問い合わせ内容は必須です)
当社では、個人情報保護方針に基づき、個人情報の取扱いについて定めております。 ご入力いただきました個人情報は、これらの範囲内で利用させていただきます。
尚、各店・各施設のサービス詳細につきましてはわかりかねます。
恐れ入りますが、各店・各施設にて直接ご確認ください。
